Cadena de Suministro

Semana Santa: tecnología logística para la cadena de frío

El 28% de la población latinoamericana profesa la religión católica, esto asegura que durante el tiempo que dura la cuaresma y semana santa, se incrementa el consumo de pescados, mariscos y diversos productos del mar. Para cubrir la demanda las empresas de la industria deben aplicar las mejores prácticas en los procesos logísticos y de última milla.

La producción y el consumo de productos alimenticios, como el pescado,  exigen gran atención en su logística, la cual va más allá de únicamente considerar las temperaturas adecuadas y el manejo y manipulación que garanticen que los productos lleguen al usuario en las mejores condiciones.

En este artículo conocerás la importancia de la cadena de frío para la distribución de alimentos como el pescado y cuáles son las tecnologías que ayudan en este proceso.

Durante los días de Semana Santa, el consumo aumenta en promedio 60%, respecto a otras semanas del año, especialmente en algunas especies como la mojarra, pescado seco, bagre rayado del Magdalena, picuda, mero, entre otras.

La cadena de frío en logística

La cadena de frío en logística, es un elemento clave en la seguridad alimentaria y trata de controlar la temperatura de unos determinados productos de forma constante y controlada durante su cadena de suministro, sin romper ningún eslabón, desde la post-cosecha hasta llegar al consumidor final.

Es importante no “romper” ningún eslabón del suministro para asegurar la calidad y consumo de los alimentos perecederos.

La aplicación de frío es uno de los métodos más antiguos y utilizados para la conservación de alimentos, ya que el frío retrasa la degradación del propio alimento.

Cadena de Frío logística

En la logística de la cadena de frío intervienen varias etapas, tales como:

(1) Almacenamiento y conservación en cámaras frigoríficas.

(2) Transporte en vehículos refrigerados.

(3) Plataformas de distribución y puntos de venta.

Si en algún momento se “rompe” la cadena de frío, la seguridad se verá perjudicada, por lo que es imprescindible mantener siempre la cadena de frío intacta, durante su producción, transporte, almacenamiento y venta.

La cadena de frío en el transporte de alimentos

Para la distribución del pescado congelado y de los alimentos fríos en general, se deben tomar en cuenta ciertos aspectos en la cadena de frío. Dentro de los principales, podemos destacar:

  • Contar con la temperatura adecuada al momento de la carga en el transporte para alimentos.
  • Tener un método de carga y descarga que dure el menor tiempo posible.
  • Mantener en perfecto estado la cámara de congelamiento del vehículo donde se transporta el producto.
  • Contar con sistemas de control de temperaturas para recorrer grandes distancias.
  • Prestar mucha atención a cualquier cambio de temperatura que se pueda presentar.
  • Hacer uso de prácticas y normas establecidas de seguridad alimentaria exigidas por el país donde se desarrolle la actividad.
drivin-tms-planificador

¿Cómo influye el frío en los alimentos?

Entre -4ºC y -7ºC se inhibe el crecimiento de microorganismos peligrosos para el consumo humano.

A -10ºC se inhibe el crecimiento de los microorganismos capaces de degradar los alimentos.

A -18ºC se inhibe las reacciones de oxidación producidas en los alimentos.

A -70ºC se inhibe todas las reacciones enzimáticas por lo que el alimento se podría mantener indefinidamente.

Tecnología logística para optimizar la cadena de frío

Las nuevas tecnologías para el control y monitoreo de la cadena de frío también están siendo desarrolladas para operar con el menor impacto posible al medio ambiente, como ejemplo encontramos equipos para sistemas de refrigeración que son fabricados para refrigerantes naturales como amoniaco o dióxido de carbono, estos sistemas permiten retirar el calor de campo para iniciar el proceso de la cadena de frío o para enfriar grandes áreas de proceso.

Los principales sistemas tecnológicos que se utilizan en la industria pesquera hoy en día son:

Soluciones RFID. Se trata de un sistema de identificación automática que permite almacenar y transmitir información empleando ondas de radio. Este tipo de tecnología proporciona identificación en la trazabilidad alimentaria.

Webservice o EDI (Electronic Data Interchange) que permite el intercambio de documentos normalizados entre los sistemas informáticos de quienes participan en una relación comercial.

Software de gestión de almacenes (WMS). Se trata de aplicaciones que dan soporte a las operaciones diarias de un almacén. Los programas WMS permiten la gestión centralizada de tareas, como el seguimiento de los niveles de inventario y la ubicación de existencias. Estos sistemas pueden ser aplicaciones independientes o pueden estar integrados dentro otros más complejos.

Software de gestión de transporte (TMS). Permite el seguimiento a todas las unidades para conocer su ubicación y ligar el TMS a mapas y sensores. Por ejemplo, las empresas que manejan congelados o refrigerados, pueden ver en su TMS si su caja está rompiendo la cadena de frío, qué velocidad lleva, o si el camino que está siguiendo ya no es el adecuado

Una herramienta como Drivin, permite el monitoreo de cargas en tiempo real, donde se pueden obtener datos de ubicación, temperatura, humedad u otras variables como niveles de dióxido de carbono o apertura de puertas.

¿Quieres saber cómo funciona?

Solicita una demo sin costo AQUÍ

Licenciada en Comunicación Social, actualmente Editor Content en Drivin

Recibe las últimas tendencias, noticias, consejos y datos sobre el sector logístico